紫云牛肉選用本地純天然飼養黃牛為主要原料,辣椒、芹菜、香菜等為配料。
具體做法:將帶皮牛肉燙盡毛,燙凈,入鍋內煮至八成熟,撈出切成5厘米長,2.5厘米寬,0.5厘米厚的片持用尖椒去蒂,切成1厘米長的段,蒜籽去蒂,姜切成片,芹菜切成5厘米長短,凈鍋置旺火上,放油(牛油)燒到八成熟,下牛肉煽炒到皮上起小泡時,加香料、姜片、埑干椒、芹菜段炒香,在烹入料酒,炒干水份,放入紅油,下蒜籽,紅椒圖煽香,加入鮮湯,放精鹽、味精、雞精、耗油、辣椒醬調好味,加糖色調好色,將牛肉帶汁一塊起鍋,盛入干鍋肉即可色紅亮,質軟糯、汁濃稠、回味悠長。
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