瓮安县味庄紫云牛肉

紫云牛肉选用本地纯天然饲养黄牛为主要原料，辣椒、芹菜、香菜等为配料。

具体做法?#33322;?#24102;皮牛肉烫尽毛，烫净，入锅内煮至八成熟，?#22363;?#20999;成5厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片持用尖椒去蒂，切成1厘米长的段，蒜籽去蒂，姜切成片，芹?#39282;?#25104;5厘米长短，净锅置旺火上，放油（牛油）烧到八成熟，下牛肉?#30733;?#21040;皮上起小泡时，加香料、姜片、埑干椒、芹菜段炒香，在烹入料酒，炒干水份，放入红油，下蒜籽，红椒图煽香，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、耗油、辣?#26041;?#35843;好味，加糖色调好色，将牛肉带汁一块起锅，盛入干锅肉?#32431;?#33394;红亮，质软糯、汁浓稠、回味悠长。

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